Tudósok rögzítették: itt a megoldás a könnymentes hagymavágáshoz!
A kutatás során kiderült, hogy bizonyos vágási módszerek alkalmazása hozzájárulhat a könnyezés csökkentéséhez.
Amikor a hagymát felvágják, az kénben gazdag vegyületek keverékét permetezi a levegőbe, amelyek közül az egyik a syn-propanethial-S-oxid, egy olyan vegyi anyag, amely beindítja a szem könnyezésért felelős idegeket. Sunghwan Jung, a Cornell Egyetem munkatársa és kollégái nagy sebességű kamerával részletesen elemezték a vöröshagyma különböző vastagságú és sebességű pengékkel történő szeletelésekor keletkező permetet - írja a New Scientist.
Jung és csapata egy felülről lecsapó, vékony acélpengét tartalmazó guillotine segítségével felszeletelt egy negyed hagymát, amelyet fekete festékkel permeteztek be. Ez segített nyomon követni, hogyan deformálódik a hagyma, s nagy sebességű kamerával figyelték a keletkező permet részecskéit. A 5 milliméter vastag és 200 milliméter hosszú pengéket olyan élesre élezték, mint egy szakácskést. A penge magasságát változtatva állították be a vágási sebességet, amely másodpercenként körülbelül 0,4 és 2 méter között változott.
A kutatók felfedezték, hogy az éles pengék használata során kevesebb és lassabb vízcsepp keletkezik, mindez ráadásul kisebb energiafelhasználással jár. Amikor a hagymát tompa késsel szeleteljük, a penge hatására a hagymahéj meghajlik, rugalmas energiát halmozva fel, és nyomás alakul ki a hagyma belsejében. Ennek következtében, amikor a héj visszarúg, az egyes részecskék akár 40 méter/másodperc sebességgel is repülhetnek. Ahogy ezek a cseppek a levegőbe jutnak, könnyen szétszakadhatnak, újabb cseppeket generálva.
Egy tompa kés akár 40-szer annyi cseppet is termelhet, mint egy éles, míg a leggyorsabb sebességű vágásnál négyszer annyi részecske keletkezett, mint a leglassúbb vágási sebességnél - állapította meg a csapat. Az éles késeknek és a lassú vágásoknak tehát azt kellene eredményezniük, hogy kevesebb irritáló vegyi anyag kerül a szembe, de Jung és kollégái ezt nem próbálták ki. Az eredményeiket összegző tanulmány (amely még nem esett át szakmai felülvizsgálaton) az arXiv preprint oldalon már olvasható.
Fontos megemlíteni, hogy a profi szakácsok éles késsel dolgoznak, mégis elképesztő sebességgel szeletelik a hagymát, ami gyakran könnyekhez vezet. Azonban létezik egy trükk: a hagyma gyökerét nem szabad levágni a szeletelés előtt. Ezzel a módszerrel csökkenthető a csípős gázok kibocsátása. Ennek mögött az a magyarázat állhat, hogy a gyökér megakadályozza a hagyma belső feszültségeinek túlságos felszabadulását, így a permet nem szóródik szét annyira. A Cornell Egyetem kutatói szerint a könnyezés mérséklése érdekében érdemes lassan, megfontoltan szeletelni a hagymát, még ha nem is rendelkezünk éles késsel. Mindenképpen érdemes kipróbálni!
